Pancakes aux flocons d'avoine : la recette healthy qui gonfle vraiment

Des pancakes aux flocons d'avoine moelleux, sans farine raffinée : 120 g de flocons mixés en farine, 2 œufs, 160 ml de lait, 6 g de levure chimique, et surtout 10 minutes de repos de la pâte avant cuisson. Ce repos est ce qui sépare des pancakes épais et aérés de galettes plates et compactes.

La recette des pancakes aux flocons d'avoine

Pour 10 pancakes (3 à 4 portions) — préparation : 10 min — repos : 10 min — cuisson : 15 min.

Ingrédients

• 120 g de flocons d'avoine (petits ou moyens) à mixer
• 2 œufs entiers à température ambiante
• 160 ml de lait ou de boisson végétale
• 1 banane mûre de ≈ 100 g écrasée, ou 100 g de compote sans sucre ajouté
• 6 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate de soude (avec un laitage acide seulement)
• 2 g de sel fin
• 15 g d'huile neutre ou de beurre fondu dans la pâte
• 1 noisette de beurre par fournée pour la poêle

Préparation

1. Mixez les flocons seuls, 30 à 45 secondes, jusqu'à obtenir une farine à peine granuleuse : un mixage plus long chauffe la poudre et la rend collante.
2. Mélangez à sec la farine d'avoine, la levure, le bicarbonate et le sel : la levure doit être répartie avant tout contact avec le liquide.
3. Fouettez à part les œufs, le lait, la banane écrasée et l'huile jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
4. Incorporez les liquides aux secs en 15 secondes, à la maryse, en laissant quelques grumeaux : trop travailler la pâte tasse les bulles.
5. Laissez reposer 10 minutes à couvert. La pâte doit passer de fluide à nappante ; si elle devient trop épaisse, détendez avec 20 ml de lait.
6. Chauffez la poêle à feu moyen-doux, beurrez puis essuyez au papier absorbant : un film de gras, pas une flaque.
7. Versez des louches de 45 à 50 g sans étaler, et laissez la pâte trouver sa forme.
8. Retournez quand les bulles éclatent en surface et que les bords ne brillent plus, soit ≈ 2 min 30, puis comptez 1 min 30 de l'autre côté.
9. Empilez les pancakes sur une assiette recouverte d'un torchon : la vapeur les garde moelleux.

Adapter la pâte à ce que vous avez

Les flocons doivent impérativement être mixés : laissés entiers, ils ne gonflent pas et donnent des pancakes granuleux qui se cassent au retournement. Si vous n'avez pas de blender, remplacez par 100 g de son d'avoine fin, en réduisant le lait de 20 ml. Pour les personnes concernées par la contamination croisée, notre page avoine et gluten explique quel étiquetage rechercher.

Les cinq pièges de la cuisson

Une poêle trop chaude

C'est l'erreur numéro un : la surface brunit en 60 secondes alors que le cœur est cru. Les pancakes à l'avoine, plus humides qu'à la farine de blé, demandent un feu plus doux et plus long.

Étaler la pâte à la louche

La pâte s'étale d'elle-même : la pousser casse les bulles et donne des pancakes plats.

Retourner trop tôt

Si le pancake se déchire, il n'était pas prêt. Attendez que les bulles de surface éclatent et restent ouvertes.

Trop de matière grasse dans la poêle

L'excès de beurre fait frire les bords et donne une couronne irrégulière et croustillante. Essuyez entre chaque fournée.

Sauter le repos

Sans les 10 minutes d'hydratation, la pâte reste liquide au versement puis épaissit dans le saladier : les premiers pancakes sont plats, les derniers trop épais et crus au centre.

Variantes

• Myrtilles : 80 g de myrtilles posées sur la pâte après le versement, jamais mélangées dans le saladier.
• Chocolat : remplacez 15 g de farine d'avoine par 15 g de cacao et ajoutez 20 ml de lait.
• Pomme-cannelle : 80 g de pomme râpée essorée et 2 g de cannelle ; réduisez le lait à 140 ml.
• Salés : supprimez la banane, ajoutez 40 g de fromage râpé et de la ciboulette ; voir aussi les galettes d'avoine salées.
• Version bol express : la même base cuite au micro-ondes donne un bowl cake en 2 minutes.

Ces pancakes constituent aussi une bonne façon d'écouler des flocons en fin de paquet, au même titre que les cookies aux flocons d'avoine ; l'ensemble des usages de l'avoine est recensé sur notre page recettes.

Conservation

Les pancakes cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson. Réchauffez-les 30 secondes au grille-pain vertical ou 45 secondes à la poêle à sec : le micro-ondes les rend caoutchouteux. Ils se congèlent 2 mois, à plat et emballés par deux, et se réchauffent directement congelés au grille-pain. La pâte crue, en revanche, ne se garde pas : la levure agit dès le mélange, et une pâte reposée une nuit donne des pancakes plats et amers.

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Questions fréquentes