Barres de céréales coco : la recette exotique avoine-noix de coco

La noix de coco râpée n'exprime son goût qu'après torréfaction : 4 minutes à 160 °C, pas une de plus, car elle passe du blond au brûlé en moins de 60 secondes. Avec 80 g de coco torréfiée, 50 g de crème de coco épaisse et 40 g d'huile de coco, cette recette donne 9 barres au parfum franc, nappées de chocolat noir. Le point de vigilance : l'huile de coco fond dès 24 °C.

Ingrédients pour 9 barres de 55 g

• 150 g de gros flocons d'avoine
• 80 g de noix de coco râpée
• 40 g de riz soufflé nature
• 30 g de noix de cajou concassées
• 50 g de crème de coco épaisse (la partie solide d'une boîte de lait de coco réfrigérée)
• 40 g d'huile de coco vierge
• 85 g de sirop d'érable ou de miel
• 2 g de sel fin
• 90 g de chocolat noir à 70 % pour le nappage
• 15 g de gros copeaux de coco pour la finition (facultatif)

Pour obtenir la crème de coco : placez une boîte de lait de coco entier au réfrigérateur 12 heures, puis prélevez la partie solide qui s'est formée en surface. Le lait de coco en brique, homogénéisé, ne se sépare pas et apporte trop d'eau : il n'est pas utilisable ici.

Préparation

1. Étalez la coco râpée en couche fine sur une plaque et enfournez 4 minutes à 160 °C. Remuez à 2 minutes. Sortez-la dès qu'elle est blonde : elle continue de colorer sur la plaque chaude, transférez-la immédiatement dans un bol froid.
2. Torréfiez ensuite flocons et cajous 8 minutes à 175 °C, séparément de la coco dont le temps est incompatible.
3. Chauffez la crème de coco, l'huile de coco et le sirop à feu doux 3 minutes, en remuant : le mélange doit devenir parfaitement lisse. La crème de coco a tendance à trancher si le feu est trop vif.
4. Réunissez les secs et le sel, versez le liant chaud, mélangez 40 secondes.
5. Tassez fermement dans un moule 20×20 cm chemisé, sur environ 1,6 cm.
6. Enfournez 16 minutes à 165 °C. Cette cuisson courte évapore l'eau apportée par la crème de coco : sans elle, la barre reste humide au cœur.
7. Laissez refroidir 20 minutes, pré-découpez, puis réfrigérez 45 minutes pour que l'huile de coco fige.
8. Séparez les barres et nappez la face supérieure de chocolat fondu, parsemez de copeaux de coco, laissez cristalliser 30 minutes.

Quel produit de coco pour quel effet

Le sucre de coco est souvent présenté comme une alternative plus vertueuse au sucre blanc : sur le plan nutritionnel, la différence reste marginale, comme le rappelle notre page index glycémique des céréales. Son intérêt ici est aromatique, pas diététique.

La torréfaction de la coco, en détail

C'est l'étape qui sépare une barre parfumée d'une barre fade, et c'est aussi la plus facile à rater. La coco râpée est très fine et riche en matières grasses : sa surface d'échange est énorme, elle chauffe donc en quelques secondes. Trois règles : une couche fine et régulière, une température modérée (160 °C, pas 180), et un transfert immédiat hors de la plaque dès la sortie du four. À la poêle, comptez 3 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt ; c'est plus rapide mais la coloration est moins uniforme. Une coco torréfiée doit sentir le biscuit, pas le caramel : dès que l'odeur devient sucrée et forte, elle est déjà trop cuite.

Conservation

Cette variante est la plus sensible à la température du cluster, parce qu'elle cumule huile de coco et nappage de chocolat. En dessous de 22 °C, boîte hermétique à température ambiante : 8 jours. Au-dessus, réfrigérateur obligatoire : 12 jours, avec 10 minutes de retour à température avant dégustation, faute de quoi la barre est dure et le parfum de coco reste bloqué. La coco râpée est riche en lipides et rancit : elle donne alors une odeur de savon caractéristique, signal sans ambiguïté qu'il faut jeter. Congélation possible 2 mois, un peu moins que les autres variantes pour cette même raison.

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Questions fréquentes